Guide pro 2026Fiches deCuisson
Nos surgelés, pas à pas
Qualité artisanale
Le mode d’emploi
Bien cuire,
c’est bien vendre
Nos produits surgelés arrivent cuits, partiellement cuits ou crus. Chaque famille a son geste : enfourner sans attendre pour les flans, laisser dégeler pour les pains, passer au réfrigérateur pour les fondants. Voici les consignes de notre atelier, produit par produit.
Sommaire
Les pictos
- Oura clapet d’évacuation de la vapeur du four
- Ventilation puissance de la chaleur tournante
- Grille décongélation à l’air, au sec
- Réfrigérateur entre 2 °C et 6 °C
- Temps touchez-le pour lancer le minuteur
Surgelé · partiellement cuit
Nos flans
Pour des flans savoureux
Préchauffer
Préchauffez votre four à 200 °C (180 °C pour les 135 g).
Enfourner sans décongeler
Directement sortis du congélateur. Conseil de chef : une plaque perforée garantit une pâte croustillante.
Cuire en deux phases
Phase 1 oura ouvert, puis phase 2 oura fermé, ventilation à fond.
Ajuster la coloration Si besoin, poursuivez la phase finale par tranches de 5 minutes, ventilation 100 %, oura ouvert.
Laisser refroidir
Laissez reposer 30 minutes à température ambiante, puis au réfrigérateur au moins 12 heures.
Servir
Pour une dégustation optimale, sortez le flan du réfrigérateur une heure à l’avance.
Nos flans · pour aller plus loin
Four à programme automatique
Le programme de notre atelier, en huit phases
Phases 1 à 7 : puis phase 8 de coloration selon le rendu souhaité.
Poches de confit surgelées
Décorer vos flans
- Décongélation Sortir la poche du congélateur et la laisser décongeler en chambre froide positive (+4 °C) pendant au moins 12 h.
- Conservation Avant ouverture, la poche se garde jusqu’à 5 jours à +4 °C.
- Préparation Malaxer la poche pour homogénéiser la masse, l’ouvrir aux ciseaux et décorer la surface du flan.
- Après usage Filmer la poche entamée et la conserver 3 jours en chambre froide positive (+4 °C).
En vidéo
Gérer la coloration du flan
Les conseils de notre chef adjoint, minute par minute.
Voir la vidéoSurgelé · cuit
Nos Pains
Pour des pains croustillants
Laisser dégeler
Sortir le pain du congélateur et le laisser dégeler sur une grille 3 heures à température ambiante.
Cuire à 200 °C
Chaleur tournante, oura fermé pendant toute la cuisson. Four traditionnel : ajoutez un récipient d’eau pour l’humidité.
Laisser refroidir
Sortir le pain du four et le laisser refroidir avant de le trancher.
Pains moulés
- Pain de seigle moulé
- Pain Nordique
- Petit Épeautre
- Pain Sportif
- Pain de campagne moulé
Pain de campagne
200 gPain de campagne
540 gTourte de seigle
640 gFour traditionnel Placez un récipient d’eau dans le four pour assurer l’humidité nécessaire à la recuisson.
Surgelé · cuite
La Focaccia
Snacking premium, service ultra-rapide
Laisser dégeler
Sur une grille, 1 heure à température ambiante (15 °C à 22 °C).
Réchauffer à 200 °C
Quelques minutes au four pour une texture croustillante.
Servir tiède
À déguster tiède. Une fois décongelée, conserver au sec entre 15 °C et 18 °C.
Focaccia individuelle
125 gLe conseil de la Maison
Trois minutes de four suffisent : préparez-la à la commande, elle part encore tiède. Garnie ou nature, elle se vend à l’unité à forte marge.
Trois minutes de four et c’est servi.
Surgelé · cuit
Le Fondant
Pour des fondants coulants
Sortir du congélateur
Déposer le fondant directement dans le réfrigérateur.
Décongeler au froid
Le laisser au réfrigérateur, entre 2 °C et 6 °C, au moins 24 heures.
Le faire fondre
Juste avant de servir, pour retrouver un cœur coulant.
Au four, 180 °C
Au micro-ondes
30 sLe conseil de la Maison
Réchauffé à la commande, le fondant devient le dessert à emporter parfait : cœur coulant, croûte fine.
Deux minutes au four et le cœur redevient coulant.
Surgelé · cru
Nos Supers Cookies
Croquants dehors, fondants dedans
Préchauffer
Préchauffez votre four à 190 °C.
Disposer
Sortez les cookies du congélateur et posez-les directement sur plaque, en 3 rangées de 6. Un carton de 72 remplit 3 plaques de 24.
Cuire
10 minutes à 190 °C : ils sont ensuite prêts à être emballés ou vendus directement.
Temps de cuisson
À 190 °CLe conseil de la Maison
Cuits sur place, ils parfument toute la boutique. Lancez une plaque en début de service, puis à la demande.
Une plaque en début de service, puis à la demande.
À afficher en laboratoire
L’essentiel en un coup d’œil
Temps, mise en œuvre et conservation de toute la gamme surgelée
| Produit | Mise en œuvre | Cuisson | Congélateur | Ensuite |
|---|---|---|---|---|
| Flans moule bois 900 g / 1 400 gPartiellement cuit | Sans décongélation, 200 °C | 35 / 45 min | 12 mois | 5 j · 2 à 6 °C |
| Flans papier 660 g / 1 500 gPartiellement cuit | Sans décongélation, 200 °C | 25 / 40 min | 12 mois | 5 j · 2 à 6 °C |
| Flan 135 g & FlankiePartiellement cuit | Sans décongélation, 180 °C | 15 min | 12 mois | 5 j · 2 à 6 °C |
| Pains moulés & tourte de seigleCuit | 3 h sur grille, puis 200 °C | 25 min | 9 mois | 5 j · 15 à 18 °C |
| Pain de campagne 200 g / 540 gCuit | 3 h sur grille, puis 200 °C | 15 / 30 min | 9 mois | 5 j · 15 à 18 °C |
| Focaccia 125 gCuite | 1 h sur grille, puis 200 °C | 3 min | 9 mois | 3 j · 15 à 18 °C |
| FondantCuit | 24 h au réfrigérateur | 2 min à 180 °C | 9 mois | 21 j · au réfrigérateur |
| Cookies crusCru | Sans décongélation, 190 °C | 10 min | 12 mois | 3 j après cuisson |
Chaque four est différent Ces temps sont ceux de notre atelier : ajustez-les à votre four, et respectez toujours les consignes de décongélation.
Imprimez cette page et affichez-la près du four.
Le bon geste,le bon goût
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Maison Savary
- 16 rue des Grands Prés
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- livraison@maisonsavary.fr
- Vidéo coloration du flan : YouTube
